專欄 | 关于老鹰茶

鮮為人知的泡水喝的東西都有什么？

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給大家推薦夏天清熱解暑的好搭子：老鷹茶。如果你去重新旅行，大概率在火鍋店里，吃火鍋的時候，就會喝到。

對于，從小生長在西南地區的我茶來說，老鷹茶再熟悉不過；因為我們家鄉的山里就有這種植物，我是從小喝到大；老鷹茶香氣獨特且非常解渴。

老鷹茶其實是屬于樟科木姜子屬植物，學名為毛豹皮樟，拉丁文學名是Litsea coreana Levl Var.lanuginose (Migo)Yang et P. H. Huang，是朝鮮木姜子（Litsea Coreana Levl.）的一個變種，為常綠喬木；是可以直接像茶一樣泡著喝，屬于代用茶。

老鷹茶喜歡生長于溫暖、濕潤的亞熱帶環境，多生長于低山丘陵次生常綠闊葉林中，分布海拔在600-1300m之間。傳統的老鷹茶多數處于野生或半野生狀態。自然生長條件下，生長速度緩慢，因此得益于人工栽培技術，毛豹皮樟的人工馴化栽培已取得了一定成效，對栽培技術、育苗技術的研究也日益漸多。

老鷹茶因其葉體顏色偏白，俗稱“白茶”、老蔭茶、老人茶等，原產自中國的西南地區，已經有250多年的飲用歷史；老鷹茶在我國四川、重慶、云南、貴州等地飲用十分普遍，飲用地域達50多個縣市，老鷹茶還是安徽寧國畬族和湖北恩施土家族傳統飲品。

追溯老鷹茶的飲用歷史，西南地區的各種史料中多有記載，乾隆十一年（1746年）宋錦、李拔纂修的《犍為縣志》中記載：“觀斗山，在縣東十五里。其他有寺，名老人寺，相傳有老人植茶于此，樹皆連抱，服之者年至百歲。今其樹尚有鄉人采食，名老人茶”。

《城口廳志》最早將其記載為“老鷹茶”。《萬縣鄉土志》（1926年）中有：“茶，葉粗大，色紅而性寒，盛夏飲之，祛暑，俗呼老鷹茶”。在民國時期，成都、重慶的大小茶館中均有老鷹茶飲用，特別是在抗戰時期的重慶，老鷹茶幾乎成為“國飲”。

老鷹茶湯色金黃帶紅，有樟科植物芳香油味及樟腦味，性甘涼，具有明顯的消渴去暑、解毒消腫、明目益思等功效，且相關研究表明老鷹茶無毒副作用；老鷹茶既可飲用也可藥用。

現代藥理學實驗證明老鷹茶含有黃酮、多糖、皂甙等多種成分，具有抗氧化、降血糖血脂、抗炎、免疫調節等功效。

老鷹茶主要生化成分

因老鷹茶的獨特風味及地方特色，加上其藥用保健價值，越來越多的科研工作者對其進行了研究。目前，從老鷹茶中檢測到的主要化合物包括：黃酮、多酚、多糖、皂甙等；其主要生化成分見下圖。

貴州的老鷹茶中含15種氨基酸，總含量為12.61%，6種人體必需氨基酸色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸，必須氨基酸占總氨基酸的34.24%；老鷹茶還含有多種礦物質元素，其中鉀、磷、鈣、鎂、鈉、鋅、鐵、硒都是人體必需的營養元素，尤其是鋅、鐵、硒元素含量高于綠茶，有利于造血系統、內分泌系統和神經系統等；老鷹茶中的脂肪酸主要有7種，其中不飽和脂肪酸占78%以上，營養價值較高的亞油酸含量比綠茶高。

老鷹茶揮發性物質

老鷹茶中具有特殊香氣的揮發性物質以萜烯類化合物為主。