一盞老蔭茶

時間： 2023-05-12 來源： 重慶法治報 編輯： 萬 先覺

◎ 譚華睿

嚴格來說，老蔭茶是非茶之茶，與我們熟知的苦蕎、苦丁、菊花屬同類，均是非茶之茶的家庭成員。

老蔭茶又叫老鷹茶，為常綠喬木，屬樟科毛豹皮樟。喜陰涼而衷水氣，多長于崇山峻嶺之間，成型周期極為緩慢，是一種珍貴的原始野生茶。史料記載，老蔭茶作為特有古茶種，在我國西南方民間已有數百年的飲用史。為保存工藝制作的完整性，2016年重慶將老鷹茶傳統制作工藝收集在123項非物質文化遺產名錄中。

相傳很久以前，我國西南部大山深處，一勤勞山民家對面的半山腰處，有一七八丈高的大樹，樹高枝茂、葉厚莖長。一次山民打柴歸來，路遇受傷老鷹棲在枝頭啄食大樹的葉子，頗為驚異。山民觀察十多天，老鷹傷愈就不再來啄食樹葉了，山民將此事存在了心上。后來一次，山民耕種時不慎傷了腿，自用草藥效果不佳，忽想起老鷹吃樹葉的事，腦袋轉到“動物是天生醫生”的老話，山民讓家人采擷樹葉。樹葉生食難以下咽，轉而煎煮喝湯，腿傷很快就痊愈了。山民將此樹葉命名為老鷹茶，并將食用功效傳給親鄰，一而十、十而百、百而千，很快，西南大部分山民都用此樹葉煎茶，飲用健身。

另一個故事則與紅軍相關，1934年春，大巴山區忽蔓延一種“窩兒寒”疫病，紅軍很多連隊病號不少，戰斗力銳減，衛生隊與當地老中醫會診，以老鷹茶和柴胡等中藥材熬湯內服，很快便遏制了病情，部隊重現了生龍活虎的狀態。

老鷹茶的制作并不復雜，清明前后，老鷹茶樹開始抽芽，也是一年里制作茶葉的最好時刻。日出之前，翻山越嶺，至僻靜森林，從茶樹上摘下嫩芽，下葉陰涼后炒青，趁熱裝于細紗布口袋，置于石板或茶板反復揉鍛，再放進茶鍋二次翻炒，焙干所有水分即可食用。若是老葉，則需靜放半年輕微發酵，保證其醇香口味。老鷹茶富含芳香油，經炒制和輕微發酵后含多酚類化合物。開水沖泡，湯色淡黃而透亮，用水煎煮，則茶湯紅亮、光可鑒人。淺斟一杯，清香濃郁、滋味醇厚，香氣于舌尖久久回旋，滋味在口腔經久不散。若置一碗茶湯在靜夜庭院，清麗色澤將月影浮于杯中，月光霜色似的在杯盞間流淌，仿佛生命的光熱在一碗茶湯中找到了歸處。

《本草綱目》載，老蔭茶有“止咳、平喘、祛痰、消暑解渴”等功效。民間則有老蔭茶可消暑解渴、提神助興、健胃開脾的說法。

上世紀六七十年代，老蔭茶頗為大眾，重慶的大街小巷、黃桷樹下，到處都是老蔭茶茶攤。夏天，隨處可見老翁或老嫗，在街邊梯坎尋一處陰涼，支一張小桌，擺上一銅或鋁壺，烤瓷的茶盤上倒扣幾盞玻璃杯，路人尋飲時，取下一盞，用茶水洗凈，另倒一杯給路人飲用。連喝兩三杯，涼絲絲的茶氣兒自口腔滑行，撞在咽壁，打個轉，直溜溜地落到胃里。路人剛剛頭頂還冒著大汗，一杯茶下去，滿身的暑氣盡消了去，精神抖擻地邁向了自己的目的地。

小時候，父親鐘情夏夜在庭院中煮茶喝茶。十來平米的小院，自建一爐，上覆銅茶壺。一家人在堂屋吃過晚飯，父親自閣樓抓上一把老鷹茶，將茶壺填至三分二，灌滿屋邊涓流不歇的山泉水。父親搬張搖椅坐定，靜待水沸。孩子們童心尚厚，且稚趣未廢，很難在小院靜坐，早早奔至院外，在覆滿月光和星光的草稞里捉螢火蟲、夜蟈蟈。天上布滿了星星，葉叢里藏著蟲鳴，溪邊流水宛如琴音嘩嘩奔流。玩鬧累了，便跑回院里，抓起爐邊的陶瓷茶缸，喝到見底，那一口茶，是人生美好的回憶。而茶缸里厚厚的茶垢，映照著滿天月色，窺破天機似的，讓孩子們感覺到生命蓬勃生長的喜悅。

有些茶舍，通常有庭院接引，復古小院精選姿態優美、芳香清雅的植物，茶室往往在一丈見方，內置一爐、一畫、一花，頓生清幽之感。茶客安坐蒲團，煮一壺清茶，于幽雅環境中，自鑒諸事的伴隨與遠去，暢飲之時又留有深思人生的余韻。老蔭茶則不同，似乎已經偏離了茶葉本性，普羅大眾，人人可親。外來人到重慶，篤定會認為此地茶飲的蓬勃。老蔭茶就隱在人流如潮的聲色之外，給遛鳥、看報、閑聊的人一盞清涼。若于梯坎外的廣場前，還可以看見幾千人聚在一起喝茶，半數以上的茶缸，泡的都是老蔭茶，他們握著烤瓷茶缸，一坐就是一上午。

在重慶的老火鍋店，老蔭茶是不可替代的必需品，有的店甚至連火鍋的湯底也被老蔭茶取代。人們一邊享受著麻辣在舌尖沸騰刺激，一邊飲著老蔭茶敗火解辣，酣暢淋漓，暗合了山城人的真性情。這是老蔭茶親民的一面，也是它自由自在的一面。

人在草木間，是“茶”的字形，也是茶浪漫而多情的存在。對我而言，晚間于窗臺捧一盞老蔭茶，遠望樓底匆匆行人和車輛，是陌路，也像行于逆旅的你我他，追尋的腳步似這茶湯的靈性，激越、清潤、闊大，多像人生道路，始于清苦，終于安樂！

（作者單位：石柱縣醫療保障局）