川渝“火鍋搭子”老鷹茶，到底是不是茶？

原創 重慶科技館 2026-05-27 審核專家：任雅琳

在重慶，當外地游客走進一家火鍋店時，服務員往往端來的不是油碟，而是從一個敦實的搪瓷茶壺里倒出來的琥珀色茶水。好奇的游客淺嘗一口后，多半會皺眉疑惑：“這是什么？像樹葉子，又帶點藥香？”這個時候，重慶本地人就會嘿嘿一笑：“這可是我們嘞寶貝，老鷹茶！解辣去油，沒得它，火鍋都燙不香咯！”

這杯讓川渝人愛得深沉，又讓外地人摸不著頭腦的“神水”老鷹茶，究竟有何來歷？

01 老鷹茶，是啥？

“老鷹茶”，名字多少帶著幾分江湖俠氣，但它的身世卻非常“草根”。它雖然被稱為“茶”，但與綠茶、紅茶的來源茶樹（Camellia sinensis）毫無關系，反而和讓西南人民“上頭”的另一種香料“木姜子”有著密切的聯系。

老鷹茶的原料植物，是樟科木姜子屬的物種朝鮮木姜子（Litsea coreana）的變種——毛豹皮樟。所以老鷹茶的葉片自帶獨特的樟木香氣，湊近還能嗅到一絲天然香料的清新。

關于“老鷹茶”的得名，川渝山林間流傳著兩種有趣的說法。一種說法是，這種樹多生長在懸崖峭壁之上，山民們觀察到，受傷的老鷹會特意飛來啄食其葉片療傷，便順勢稱其為“老鷹茶”；而另外一種說法，則是說大渡河畔的當地人會把毛豹皮樟樹的嫩芽放入開水浸泡，撈起來陰干后存放，所以稱為“撈陰茶”，因為發音相近，逐漸演化為“老鷹茶”“老蔭茶”。

不過更有可能的真相，是因為老鷹茶產地大多是山區，由于山高路遠，道路不暢，所以傳統茶葉一般輸入的數量有限。對于當地人來說就需要找到其他植物作為“代茶”，或許無意之間發現了毛豹皮樟的嫩芽沖泡起來口感也不錯，隨著時間累積就成了獨特的老鷹茶。

至少在清朝中期，四川地區就有了對它的記載。老鷹茶原材料易于獲取，因此價格便宜，無論是在田間耕作的農民，還是沿街攬活的“棒棒軍” 都能消費得起。在很多城鎮、碼頭還會有專門販賣老鷹茶的茶攤，無論是加入紅糖、蜂蜜，還是藿香、菊花，老鷹茶都可以別有滋味。

在今天，老鷹茶更是麻辣火鍋的“黃金搭檔”，牛油的厚重、辣椒的熾烈，都能被老鷹茶穩穩壓住，所以老鷹茶有了“非茶勝茶”的美譽。

對川渝人來說，老鷹茶早已不是簡單的飲品，而是刻在骨子里的“鄉情茶”。有很多背井離鄉的川渝游子，每每懷念故土之時，鄉愁就具象化成為那杯獨特氣味的老鷹茶。

02 老鷹茶的獨特優勢

很多人覺得老鷹茶口感獨特，根源在于它和傳統茶葉有著本質區別。老鷹茶富含芳樟醇等多種揮發性物質，這些物質常見于樟科植物。因此，有些人會從中品嘗到類似樟木的沖鼻味兒。

除此之外，老鷹茶中還含有多種營養成分。比如其中的黃酮類物質非常豐富，具有較強的抗氧化活性。另外，茶湯內還含有兒茶素、多種氨基酸和微量元素。因此，老鷹茶是一種比較健康的天然飲品。

老鷹茶的另一大優勢在于，它的提取物中完全不含有咖啡因。傳統茶葉中的咖啡因雖然能夠提神醒腦、提高運動表現，但也會有咖啡因成癮和影響睡眠等問題。

而老鷹茶作為代用茶，從根源上解決了這個問題。不僅老人、咖啡因敏感者可以適量飲用，哪怕是想在睡前飲茶的人都能放心喝。

而在制作工藝上，老鷹茶則體現了非常強的“可塑性”。傳統的老鷹茶基本上是參考了綠茶的制茶工藝，也需要經過殺青、揉捻、干燥等生產環節。

在近些年，又有了很多創新的加工工藝，參考了紅茶、黑茶和花茶的制備方法，增加了萎凋、發酵、渥堆等工藝，甚至還有將老鷹茶與茉莉花、青稞結合的加工方式。

老鷹茶的品質，也隨著產品開發的深入而不斷提升。過去，民間的老鷹茶多是“粗枝大葉”，常將樹葉連著枝丫，甚至樹皮也一起用來制茶。而現在高檔的老鷹茶有兩種，一種是只選取春天嫩芽芽苞，另外一種是如高檔綠茶般以“一芽二三葉”方式進行采摘。

03 這樣喝，才地道

老鷹茶的“皮實”程度遠超普通名茶，重慶人可以不用刻意講究茶具，卻有一套地道的喝法。最正宗的當數煮飲法：抓一把干茶葉放入壺中，加冷水直接煮沸，再轉小火慢煮幾分鐘，只有經過高溫淬煉，它的醇厚滋味和紅亮湯色才能完全釋放。火鍋店里的續杯茶，大多用這種方法制作。

雖然這樣的煮茶方式粗獷，但一點也不影響老鷹茶的味道。它的茶湯呈現琥珀紅色，清澈透亮；初聞是樟木或蘭花香，入口先澀后甘，余味悠長。夏日里還可以把老鷹茶放涼后加入冰塊，清熱效果不輸綠豆湯。

若不方便煮，沸水悶泡也是不錯的選擇。先用少量開水“洗茶”喚醒葉片，再注滿100℃沸水，蓋蓋悶泡5到10分鐘，就能嘗到地道風味了。

當然，如今老鷹茶也能玩出新花樣：可以用它與牛奶結合，制作成無咖啡因的“網紅”健康飲品；加上檸檬、薄荷，一杯冰鎮老鷹檸檬茶味道清香，消暑解渴。甚至如今還有老鷹茶酒、老鷹茶酸奶和老鷹茶冰棍……

沒有名茶的昂貴身價，沒有精致的包裝點綴，老鷹茶卻用質樸的口感和實用的功效，滋養了一代又一代川渝人。它藏在老火鍋店的搪瓷壺里，躲在農家的陶碗中，也飄在游子的鄉愁里。下次我們去吃重慶火鍋，再遇到這琥珀色的茶湯，不妨牛飲一杯。這一口先澀后甘，裝的正是最地道的巴蜀煙火氣。

作者介紹：花園里的卡西莫多，科普作者

編輯：肖婧倩

審核專家：任雅琳